Pâtes Sèches, issues de blés anciens cultivés à Autry-le-Châtel
Le Producteur
ETIEVE Aymeric
La Thiaulde
45500 Autry le Châtel
Grain de Sologne
Grain de Sologne a vu le jour fin 2020. Je suis Aymeric, artisan pastier dans le Loiret, et je me lance dans la production de pâtes sèches, issues de blés anciens cultivés à Autry-le-Châtel par Julien De Clédat (voir page farines)
Les pâtes Grain de Sologne sont fabriquées à base de farine de blé poulard et de Seigle. Cette farine est obtenue sur meule de pierre et ne contient ni additifs ni conservateurs. Elle est transformée juste après la mouture et conserve ainsi au maximum les qualités nutritionnelles du blé. Les pâtes contiennent un fort taux de protéine : 11 à 13 %. Elles sont source de fibre, de vitamine B9 (acide folique), et de magnésium. Elles sont très digestes.
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Les Produits
La recette des pâtes est très simple : Je mélange dans une machine appelée extrudeuse (en photo) la farine et de l’eau puis procèdent à l'extrusion des pâtes. Les moules utilisés sont uniquement en bronze, sans téflon, qui donnent un aspect rugueux aux pâtes et leur permettent de bien accrocher les sauces.
Le séchage des pâtes s’effectue à basse température, maximum 45°c, durant environ 12h, dans un séchoir professionnel. Ceci permet une bonne tenue sans ajouter de gluten.
Cuisson : 3 à 5 minutes selon les formes
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DLUO : 18 mois
En pratique
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Vente Mensuelle
La distribution se fait le mercredi soir sur le site de Sande : 1244 route de Jargeau 45640 Sandillon.
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